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夏天也可吃川菜

2009年12月10日

据说川人在夏天也离不开火锅,所谓以毒攻毒,出身大汗图个痛快!但在炎热干燥的夏天,热火朝天地吃川菜是否合适呢?

爱吃者认为,夏天也正适合品尝这些“反季节”菜品。首先,虽然有滋补作用,但大多属温补,温而不燥,不会上火;其次,多人聚餐时最易烘托气氛,而且价格不贵,再配上白酒、啤酒更是热闹;第三,天热时最好选择有空调的餐厅,有空调助阵,吃起来更会酣畅淋漓。

医学者认为,夏天吃川菜也有一定道理。川菜调味品众多,功效各异,如四川的花椒,可祛风顺气、散寒除湿、去痹、坚齿;干辣椒含有丰富的维生素A和维生素C,可刺激人胃液分泌,增强食欲;醪糟汁有补血、活血、生津作用等。夏季吃川菜只要选好菜品,不会像某些人想象中那样容易上火。

夏天吃川菜应以一些清淡的菜蔬为主,像羽衣甘蓝、花叶生菜、彩色甜椒、奶白菜等,凉拌、涮食均可,口味清新。肉类一定要吃具有滋补作用、温而不火的肉食,像野山鸡、鹌鹑、乌鸡、野兔等,如果再加上温补的中草药一“调剂”,可以说“汤纯、肉鲜”。野生菌类以及无污染的绿色菜品,更具现代营养特色,吃起来也是新鲜爽口。

但夏天吃川菜最好不要冷热混食以免引起消化道症状如腹痛、腹 泻。同时暴饮暴食也会成为急性胰腺炎、胃肠炎及胆囊炎的诱发因素。火辣辣的水煮鱼吃起来虽然痛快,但吃太多辣椒对人们的身体健康不利。有不少人吃过水煮鱼及麻辣火锅后也觉得胃里很不舒服。有关专家指出,过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜,使其高度充血、蠕动加快,引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺痛,诱发胃肠疾病,促使痔疮出血。因此,患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者,应少吃或忌食辣椒。另外,由于辣椒的性味是大辛大热,所以患有火眼、牙疼、喉痛、疮疖等火热病症或阴虚火旺的高血压病、肺结核病的朋友都应慎食。