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河豚鱼料理 文、摄影:王元庆

2009年12月10日

河豚鱼口小头圆,背部黑褐色,腹部白色,大的长达1米,重10千克左右,眼睛平时是蓝绿色,还可以随着光线的变化自动变色...河豚虽然有剧毒,但其肉鲜美柔嫩无比,人们常把河豚鱼片与日本绘画相提并论,柔和细腻,回味无穷。

河豚料理是日本料理中的著名料理。河豚魚體內含有劇毒,在中國令人聞而生畏,而在日本則是味道鮮美的高級料理,喜食者甚至不惜性命。

河豚魚是一種近海魚,為何叫“河豚”是因為中國的河豚魚中有溯江而上的淡水魚種,自古河豚魚的稱呼沿用至今。河豚魚屬肉食性魚纇,可用其鋒利牙齒咬碎海底貝纇的外殼,啄食其肉。  
日本河豚魚的漢字表記來自中國,關東地區稱“Fugu”,關西稱“Fuku”,諧音“福”,而關東常用的“Fugu”則諧音“不遇”,因此關西的河豚魚料理店多以吉利的“Fuku”為店頭招牌的日文標記。
日本河豚魚的種纇有40多種,可供食用的有虎河豚、真河豚、縞河豚、草河豚、烏河豚、潮際河豚、小紋河豚等共20種,其中味道最鮮美的當屬虎河豚。

河豚魚肉高蛋白低膽固醇,且低脂肪,並含有豐富的牛磺酸、硒和骨原膠等對

強化心肺功能、改善動脈硬化和高血 壓有好處的營養成份,而河豚魚皮中則含有骨原膠等對皮膚美容有效的營養成份,因此不管從營養角度還是口味,河豚魚都是食用魚中的極品。這也是日本人喜食河豚魚的理由之一。

一般河豚魚料理店為食客提供包括河豚魚刺身和河豚魚火鍋等在內的河豚魚全席套餐,同一條河豚魚經河豚料理師精湛的手藝加工後,會以近似於藝術品的形式出現在食客的面前,一般這種河豚全席套餐包括河豚魚刺身、汆河豚魚皮或河豚魚皮凍、烤河豚魚、炸河豚魚、河豚魚火鍋,最後還有河豚魚燴飯等,喝酒的人別忘了點一杯河豚魚翅酒。
  河豚魚刺身最能代表河豚魚的原本的味道,由於河豚魚肉較其它魚肉有嚼頭,因此片得很薄擺在一個大盤裡,吃時夾2-3片沾內放蔥花和辣味蘿蔔泥由柚子汁和醋調制的調料,味道鮮美。