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食尚生活-鲜味

你知道怎么吃软壳蟹吗?

2010年10月06日

 

  软壳蟹属于比较稀少的食材,不容易吃到,因此价格也比硬壳蟹贵出许多。但如此美味,只要能吃上,价格高低恐怕都是次要的了。

 

 

 

软壳蟹扫盲

 

  实际上,螃蟹种类虽多,却并无“软壳蟹”这一种。只因螃蟹是硬壳动物,一生中要多次换壳。软壳蟹就是那刚脱去了旧壳,新壳还未坚硬的特殊阶段,捕捞后多为即刻生冻,以保持鲜度。蟹体十分柔软,宛如豆腐,可以连肉带壳一起吃下,肉质也最为甘甜肥美,营养价值颇高。

 

  不同地区的软壳蟹

 

  虽然每种螃蟹都有软壳时期,但并非个个味美宜食,闻名遐迩的软壳蟹亦不过数种。

 

  u 中国软壳青蟹

  自然条件下,软壳青蟹6-7小时内壳灰逐渐硬化,2-3天新壳完全变硬。因此软壳青蟹是特色养殖品种,披青褐色盔甲,外表看去和普通青蟹并无多大差别,伸手触碰才会发现表壳是软的。

 

  在旺季,软壳青蟹的价格要比普通青蟹高出近一倍,将近180-250元/公斤。软壳青蟹肉质软削,适宜清蒸或白灼,用来煲粥也很显清甜滋味。

 

  u 越南软壳蟹

  越南经典名菜。有别于其它蟹种只有在换壳时才会出现的软壳,它会维持几年的软壳状态。天然软壳,饱满度佳,体积比掌心还小。

 

  3、4月是吃越南软壳蟹的最适宜时间。最简单的方法是椒盐脆炸,刚刚炸好的软壳蟹用生菜包着,配上薄荷叶,极其鲜美,吃着非常过瘾。

 

  u 美国软壳蓝蟹

 

  闻名世界的美国蓝蟹,被喻为“美味可口的游泳者”。在全美,只有马里兰、北卡罗莱纳、南卡罗莱纳和路易斯安那四州出产蓝蟹。

 

  蓝蟹由公蟹的蓝色大钳而得名,但母蟹的大钳子尖上却有很鲜艳

2010-05-24  饭统网整理

 

  软壳蟹的多种口味

 

  不要小看了这貌似不起眼的软壳蟹,能被誉为“非凡食材”自有过人之处。不同烹制手法下的软壳下,各有精彩。

 

  u 酥炸软壳蟹/椒盐软壳蟹

  用威士忌、辣椒粉和蛋黄芥末等给软壳蟹去腥,再裹上一层薄薄的面浆就可以下锅油炸了。经过大火的洗礼后,松脆嫩滑的软壳蟹在口中流淌出蟹肉特有的甜美汁液。用于提味的椒盐则把整体的味道变得层次分明。又或者,根据各人口味浇上烧好的奶油柠檬汁或酸甜浆、辣味酱。

 

  u 咖喱炒软壳蟹

  泰味提供青、红、黄咖喱三种选择,青咖喱最佳。将蟹浸入蛋浆,再放入混合了花椒、胡椒等香料的面粉中裹蘸,入油锅煎炸到两面皆黄。取出后用纸巾吸掉残油,随后大火爆炒,最后加入青咖喱酱汁上碟。此菜式入口松脆,香浓的咖喱味与椰汁味完全渗透在蟹肉中,微辣中带丝甜味。超薄的软壳蟹,轻轻咬下,酥脆鲜腴的滋味,更衬托咖哩的香浓。

 

  u 蜘蛛卷

  软壳蟹的影响之大,令日餐厨师们也将它收入,用在天妇罗的菜系内。将软壳蟹油炸后加些红、绿色的蔬菜包在寿司里,取名为蜘蛛卷,色、香、味俱全,甚至成为高档日餐厅的必备菜肴。

 

  u 炸蟹三明治

  把炸好的软壳蟹夹在汉堡包里,洒上番茄酱或“Tartar Sauce”(一种用蛋黄、碎酸菜、橄榄油、香葱等调成的酱),最后再放上一两片生菜或西红柿。

 

  u 炸蟹沙拉

  这道沙拉的制作很是简单和家常。把软壳蟹蘸裹薄面浆炸好,生菜切好,拌上喜好口味的沙拉酱即成。

北京哪吃正宗软壳蟹

 

 

咖喱软壳蟹

 

  小曼谷餐厅(三里屯) 我要订餐

  小编点评:小曼谷餐厅一切看上去都很舒服,秋日午后淡淡的一杯香茗、一缕异域风情,这种闲情逸致尤其讨文艺女青年与都市白领青睐。夜晚灯光幽暗摇曳,气氛古典而悠远,这又让不少潮人产生了安逸的归属感,流空气中漂浮着淡淡的纯天然香料气味。中泰合璧的装修风格,感性且舒适,大胆的体现了一种妩媚与神秘感。推荐菜品:招牌咖喱炒蟹配法式面包、驰名鲜虾冬阴功汤、香烤猪颈肉。

 

  推荐菜:冬阴功汤、金柚沙拉、咖喱软壳蟹

  人均消费:100元

  地址:朝阳区三里屯VILLAGE北区西北侧(3.3大厦北走150米看见东四街向西拐150米)

  餐厅详情:http://beijing.fantong.com/cate/700065119/

 

 

环境

 

 

纽伦堡香肠

  

  IFW悦食悦香 我要订餐

  

  小编点评:餐厅的布置有些现代大超市的感觉,还能通过开放厨房,欣赏美食的烹饪过程。这里的菜品虽说不上全,但是绝对多,几乎聚集了世界各国的美味。纽伦堡香肠、日式炸猪排、剁椒鱼头等很值得一尝。相对于品质来说,人均消费并不高,无论你是选择在吧台小酌,或是在餐区与家人好友分享美食,在这里都能邂逅到京城顶级的食尚。

  推荐菜:杨枝甘露, 夫妻肺片,蒜香排骨,干炒牛河,香炸软壳蟹

  人均消费:110元

  地址:朝阳区建国门外大街2号北京银泰中心,悦·生活地下一层

 

  餐厅详情:http://beijing.fantong.com/cate/700040047/

 

  隐泉 我要订餐
  小编点评:由隐泉日本料理(Hatsune)的成功经验应运而至的隐泉之语(Haiku),为您带来了Alan Wong的新概念——将餐饮和娱乐协调的融合在一起,在追求完美美食的理想下,结合完善的服务,隐泉给喜爱美食的人们带来了混合多种元素的改良日本料理。如果是好朋友一起去,一定要坐在寿司吧吃,可以看到现场制作,可以跟师傅交流,还有机会得到寿司师傅赠送的小菜呢。食品质量和环境都没得说,服务员小姐也漂亮。
  推荐菜:炸软壳蟹手卷,海胆,蝴蝶卷,摩托罗拉卷,隐泉沙拉
  人均消费:200元
  地址:朝阳公园西门八号公馆内