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食尚生活-美味集

我所理解的炸酱面——【豆瓣炸酱面】

2010年10月06日

2010-07-07  大菜的博客

 

  对于炸酱面,我始终是有点陌生的。

 

  炸酱面是地道北方美食,每当看到北京的朋友说起炸酱面那种满脸的神往,那种被点了穴般瞬间凝固的面部表情,说实话我很难感同身受。

 

  四川也有炸酱面,不过和北方的炸酱面很不一样,四川的炸酱面是用各色调料加芝麻酱为底料,再浇上用芽菜、甜面酱炒制的猪肉末,鲜咸香辣。面馆中的炸酱面都是论量出售,胃口小的来上一两,胃口大些的来个二两、三两,店家会在端上面条的时候再奉送一碗面汤,所谓原汤化原食。所以,四川的炸酱面其实叫做“杂酱面”更贴切。

 

  其实无论是四川的炸酱面还是北京的炸酱面,对于从小吃它长大的人来说都有种难解的情结,仿佛日常起居般的,这碗面已经是生活的一部分,是那些最不可割舍的生活细节。

 

  我们的生活经历不同,自然也不能理解对方记忆深处的那一碗炸酱面,虽然我也曾在北京的夕阳下,懒散地坐在地安门外槐树下的院落里,当时阳光暖而不热,以最灿烂的色泽抚慰这座沧桑的城市,面前过了凉水的手擀面和着炸得喷香的酱,酱要六必居的干黄酱和甜面酱搭配着,肉丁要肥瘦搭配着,再加上鲜活得顶花带刺的黄瓜丝、嫣红的心

2010-07-07  大菜的博客

 

  豆瓣炸酱面:

 

  材料:

 

  手擀面200克、葱伴侣豆瓣酱150克、猪肉馅120克、糖1茶匙(5ml)、青红椒适量(或者其他适合拌面的蔬菜如黄瓜、豆芽、心里美萝卜等)、姜末5克、蒜末10克、葱花适量、油

 

  做法:

 

  1、 材料。

 

  2、 炒锅烧热,放入1汤匙的油,再放入猪肉末炒散,放入姜末和蒜末炒香,将猪肉末中的油炒出来。

 

  3、 加入葱伴侣豆瓣酱一起炒匀。

 

  4、 加入半碗水,搅匀后煮开,转小火熬至酱变浓稠,加入糖调味。

 

  5、 面条放入开水中煮熟(无白心),捞出后放入凉水中,再捞出沥干水,放入碗中。

 

  6、 将炸好的酱浇在煮好的面条上,撒上葱花,再配上青椒丝红椒丝或者自己喜欢的蔬菜,拌匀即可。

2010-07-07  大菜的博客

 

  多说两句:

  1、 葱伴侣豆瓣酱是可以直接使用的酱,是以黄豆为主料,和四川的郫县豆瓣不一样。

 

  2、 我觉得豆瓣酱可以直接炒,不用事先稀释。

 

  拌好的炸酱面,呃~~,还等什么,就等着吃完挺着肚子躺在沙发上双眼放空吧。。。